BC주 병원 밥 메뉴가 근본부터 바뀔 조짐이 보이고 있어. UBC(브리티시컬럼비아 대학교) 연구팀이 병원 식단에서 식물성 반찬 비율을 팍팍 늘려야 한다고 나섰거든. 고기를 아예 굶자는 건 아니고, 닭고기나 칠면조, 지속 가능하게 잡은 생선 같은 저탄소 메뉴를 곁들이면서 식물성 메인 요리를 늘리자는 거지.
연구팀이 유명 셰프 네드 벨이랑 손잡고 밴쿠버 종합병원(VGH) 식단을 ‘지구 건강 식단(지구와 인류의 건강을 모두 지키기 위해 채식 위주로 구성한 친환경 식단)’에 맞춰서 싹 뜯어고쳤어. 소고기나 양고기처럼 탄소 배출이 쩌는 고기는 빼고 돼지고기도 확 줄였대. 대신 병아리콩 컬리플라워 카레, 두부 국수, 송어 같은 걸로 꽉꽉 채웠지.
결과가 어땠을 것 같아? 생각보다 반응이 미쳤어. 무려 84%의 환자들이 만족한다고 대답했어. 심지어 어떤 환자는 버섯 미트볼이 찐 고기 미트볼보다 맛있어서 잠깐 아픈 것도 까먹었다고 하더라고. 맨날 밍밍한 서양식 미트로프랑 젤로만 나오다가 아시아랑 태평양 북서부 스타일의 꿀맛 식단이 나오니까 환자들 입맛이 확 돈 거지.
음식 맛이 좋아지니까 짬처리할 음식 쓰레기도 떡락했어. 예전에는 밍밍한 두부 요리가 나오면 68%나 버려졌는데, 셰프가 소스랑 국수에 맛있게 비벼주니까 버려지는 비율이 41%로 줄었대. 온실가스 배출량도 기존 식단보다 39%나 줄어들었고 말이야.
이 연구는 작년에 6개월 동안 파일럿 프로그램으로 진행된 건데, 고기를 줄이면 식대도 절감된다고 해. 벌써 랭리나 버나비 병원들도 이런 친환경 식단을 제공하기로 서약했고, 프레이저 헬스(BC주 보건 당국) 산하 병원들도 도입을 적극적으로 검토 중이래. 머지않아 BC주 병원들에서 젤로 대신 힙한 두부 국수를 먹게 될지도 모르겠네.
병원 짬밥에서 고기 빼고 풀때기 늘렸더니 일어난 일 (셰프의 멱살 캐리)
댓글 8
병원 식단에 젤로가 들어가는 데는 다 이유가 있습니다. 가격도 엄청 싼 데다가 조직 회복과 모든 종류의 치료에 필수적인 글리신과 프롤린이 가득 들어 있거든요. 식물성 재료로 이것과 똑같은 영양 성분을 맞춘 정체불명의 요리를 과연 만들 수 있을지 의문이네요. 사실 젤로의 주원료인 젤라틴은 온갖 근골격계 부상 재활 프로그램에서 핵심적인 역할을 합니다. 소화도 쉽게 잘 되고, 이거 먹고 탈 나는 사람도 거의 없죠.
게다가 젤로는 원래 쓰레기통에 들어갈 뻔한 동물성 부산물에서 뽑아낸 겁니다. 식물성으로 이걸 대체하려면 비용도 훨씬 많이 들고, 쓰레기도 더 많이 나오고, 탄소 발자국도 더 커질 수밖에 없습니다.
이념으로 세상을 구원할 수 있다고 착각하는 대학 샌님들의 전형적인 헛발질이 또 하나 추가됐군요. 예술학위가 있는 “심리학자”가 식단 연구를 총괄했다니 그냥 웃음만 나옵니다. 밴쿠버 선 편집자들은 도대체 왜 이런 걸 기삿거리라고 생각하는 건지 이해가 안 되네요.
가장 효과적이고, 가장 저렴하면서도, 가장 환경 친화적인 해결책은 이미 우리 식탁 위에 올라와 있습니다
게다가 젤로는 원래 쓰레기통에 들어갈 뻔한 동물성 부산물에서 뽑아낸 겁니다. 식물성으로 이걸 대체하려면 비용도 훨씬 많이 들고, 쓰레기도 더 많이 나오고, 탄소 발자국도 더 커질 수밖에 없습니다.
이념으로 세상을 구원할 수 있다고 착각하는 대학 샌님들의 전형적인 헛발질이 또 하나 추가됐군요. 예술학위가 있는 “심리학자”가 식단 연구를 총괄했다니 그냥 웃음만 나옵니다. 밴쿠버 선 편집자들은 도대체 왜 이런 걸 기삿거리라고 생각하는 건지 이해가 안 되네요.
가장 효과적이고, 가장 저렴하면서도, 가장 환경 친화적인 해결책은 이미 우리 식탁 위에 올라와 있습니다
기관 환경에 맞춰 지구 건강 식단을 도입하려는 세계적인 수준의 노력이며, 이런 변화를 시도하려는 다른 병원들에게 중요하고 신뢰할 수 있는 증거를 제공할 것이다.”
결국 답정너라는 소리잖아. 새로운 식단에 대한 선호도를 가설로 세우고 검증하는 대신, 이념에 찌든 “연구원들”이 다른 병원들이 써먹을 만한 “중요하고 신뢰할 수 있는 증거를 제공”하겠다는 거네. 세계적인 수준도 아니고, 이들이 내놓은 관찰 결과는 “중요하고 신뢰할 만한” 것도 아니야. 프로그램에 들어간 비용은 아예 언급조차 안 하고 있거든. 내가 고든 램지 데려와서 스테이크 구워주면 환자들이 별점 5점 만점 주겠지만, 비용이 감당 안 될 거 아냐.
게다가 저자들이 쓴 걸 보면 환자의 58%는 새 식단을 별로 안 좋아했다고 나와 있어. 애초에 본인들이 주장한 것처럼 제대로 된 실험 연구도 아니었지. 기존 식단에는 “유명 셰프이자 지속 가능한 음식의 챔피언인 네드 벨” 같은 사람이 요리해주지도 않았잖아.
그리고 대조군이랑 실험군 사이에 유의미한 차이도 없었어.
5점 만점 기준 (매우 만족)
실험군 / 대조군
이전: 3.27 (표준편차 1.11) / 3.29 (표준편차 1.15)
이후: 3.56 (표준편차 1.19) / 3.58 (표준편차 1.09)
사후 검정력 분석은 아무 짝에도 쓸모없어. 원래 표본 뽑기 ‘전’에 했어야지.
그리고 여기서 노골적인 사회 정의나 사회 통제 마인드가 드러나네. “이 연구 결과는 공공 기관이 어떻게 지구의 한계를 넘지 않으면서도 인류 복지를 위한 사회적 기반을 다지는 데 기여할 수 있는지 보여준다
결국 답정너라는 소리잖아. 새로운 식단에 대한 선호도를 가설로 세우고 검증하는 대신, 이념에 찌든 “연구원들”이 다른 병원들이 써먹을 만한 “중요하고 신뢰할 수 있는 증거를 제공”하겠다는 거네. 세계적인 수준도 아니고, 이들이 내놓은 관찰 결과는 “중요하고 신뢰할 만한” 것도 아니야. 프로그램에 들어간 비용은 아예 언급조차 안 하고 있거든. 내가 고든 램지 데려와서 스테이크 구워주면 환자들이 별점 5점 만점 주겠지만, 비용이 감당 안 될 거 아냐.
게다가 저자들이 쓴 걸 보면 환자의 58%는 새 식단을 별로 안 좋아했다고 나와 있어. 애초에 본인들이 주장한 것처럼 제대로 된 실험 연구도 아니었지. 기존 식단에는 “유명 셰프이자 지속 가능한 음식의 챔피언인 네드 벨” 같은 사람이 요리해주지도 않았잖아.
그리고 대조군이랑 실험군 사이에 유의미한 차이도 없었어.
5점 만점 기준 (매우 만족)
실험군 / 대조군
이전: 3.27 (표준편차 1.11) / 3.29 (표준편차 1.15)
이후: 3.56 (표준편차 1.19) / 3.58 (표준편차 1.09)
사후 검정력 분석은 아무 짝에도 쓸모없어. 원래 표본 뽑기 ‘전’에 했어야지.
그리고 여기서 노골적인 사회 정의나 사회 통제 마인드가 드러나네. “이 연구 결과는 공공 기관이 어떻게 지구의 한계를 넘지 않으면서도 인류 복지를 위한 사회적 기반을 다지는 데 기여할 수 있는지 보여준다
결국 식물성 식단 실험이 아니라 셰프 투입 실험이었던 건가? 재료보다 조리 실력이 맛의 국경이었네
맞아 결국 재료는 죄가 없고 요리사가 국경이었던 거지, 이민 초반에 똑같은 재료로 한식이랑 양식 맛 차이 보면서 뼈저리게 느낀 거다
이참에 벌레 식단도 가져오지 그러냐
UBC는 매년 10억 달러가 넘는 납세자들의 세금을 지원받고 있는데, 여러분의 피 같은 돈을 이런 식으로 허공에 찢어 날리고 있네요. 다들 재미있게 보고 계십니까?
미안한데, 이거 진짜 개맛없을 것 같아
제발 저 깨어있는 척하는 “연구원” 호소인들을 의료계에서 몰아내 주십시오. 저 사람들은 문제를 일으키고, 혼란을 조장하고, 사람들을 짜증나게 하는 것 말고는 할 줄 아는 게 없습니다.
저들이 들고나오는 것 치고 장기적으로 이치에 맞거나 재정적으로 감당 가능한 게 하나도 없습니다. 저 어린것들은 현실 세계에서 무엇이 실현 가능한지 전혀 모를 뿐더러 이해하려고도 하지 않으니까요
저들이 들고나오는 것 치고 장기적으로 이치에 맞거나 재정적으로 감당 가능한 게 하나도 없습니다. 저 어린것들은 현실 세계에서 무엇이 실현 가능한지 전혀 모를 뿐더러 이해하려고도 하지 않으니까요